Hội An xưa, với những con phố cổ kính và những căn nhà mái ngói đỏ, là nơi quy tụ của biết bao thương nhân. Trên những lầu cao, họ thường thưởng thức một món mì độc đáo, và rồi cái tên “cao lầu” được ra đời và gắn liền với món mỳ này đến ngày nay.
Mặc dù nguồn gốc của cao lầu vẫn còn là một ẩn số, chẳng có bất cứ một sách vở nào ghi chép về nguồn gốc thật sự của món ăn đầy sáng tạo nổi tiếng của người dân xứ Quảng. Cao lầu vẫn là một trong những món ăn có mặt từ rất lâu đời và làm nên những nét ẩm thực vô cùng riêng của Quảng Nôm.
Sự công phu, tỉ mỉ từ việc gạo ngâm với tro từ than củi của Cù Lao Chàm, hòa tan trong nước được gánh từ giếng cổ Bá Lễ ở Hội An. Tất cả làm nên sợi mỳ của Cao Lầu có mùi thơm rất riêng rất đặc trưng hòa quyện cùng thịt xá xíu được ướp cùng ngũ vị hương và bánh tráng kèm rau sống đúng điệu.
“Một chút Quảng Nôm” thân thương được người xưa gói ghém vào cao lầu làm nên những nét ẩm thực thật bình dị và sâu sắc.
